板鴨是哪裏(板鴨是四川哪個城市的特產)

在九尺鎮，

有這樣一種說法：

那些閃亮美味的鴨脖伸得很長，

抬頭望去，

整個川西平原都在流口水。

九尺鎮有幾百隻板鴨。走進小鎮，鹽水鴨的香味就會撲鼻而來。大街小巷到處都是板鴨，有的金黃，有的微黃。在這裏，你能看到的，除了板鴨，可能就是板鴨了。走在街上九尺，就像在板鴨的世界裏遊蕩。

九腳鴨，曆史悠久，源遠流長。自明代鄭德時期以來，它有著悠久的曆史，深受國內外食客的喜愛。1986年，九尺鎮被四川省譽為“板鴨之鄉”，板鴨傳統製作工藝也被列入成都市非遺保護名錄。

九尺獨一無二的地下泉水孕育的川鴨係列，以土鴨為原料。宰殺脫毛後，用當地的清泉水反複衝洗，去除淤血和汙垢。用精鹽和香料浸泡板鴨，煙熏，晾幹。

鹽水鴨需要更大的技巧，鴨子需要晾幹水分後再烤。烘焙過程尤為關鍵。用鋸木熏製，加入花生殼和柏芽，香味慢慢融進它的肉裏，使板鴨皮又脆又嫩。烘烤時間不能早也不能晚，全憑經驗。

烤鴨最後在由醬油、薑、陳皮、花椒、白糖、八角等20多種配料調製而成的鹵汁中煮熟，一隻內黃外紅、色澤誘人、香味撲鼻的九腳鴨就做好了。

九腳鴨的加工工藝

切口

用泉水反複衝洗和浸泡鴨子。待完全冷卻後，將鴨子切開，清洗內髒和軟硬喉。

鹽漬化

將浸過鹽和香料的水均勻地塗在鴨子上，然後在每個部位撒上適量的鹽，再放入特製的陶罐中醃製。

幹燥和烘幹

鴨子醃製七八個小時後，用棍子撐住，讓它們晾幹，熏製。

海水醃製

最後將風幹熏鴨放入秘製鹵汁中，慢燉一個多小時。

獨特的地理氣候和地域文化孕育了獨特的美食，當地人的智慧也融入其中。梁的情況就是鹽水鴨。其創始人梁自忠也是九尺板鴨製作工藝的非遺傳承人。鹽水鴨怎麽做怎麽吃？“梁老二”向來從容不迫，頭腦清醒。

今年54歲的梁自忠是九尺鎮人。16歲那年，他初中剛畢業，跟著父親在九尺鹵料店打工。

梁自忠進入九尺鹵料店後，學會了殺鴨，然後去市場收貨選鴨.他全身心地投入了九尺鹽水鴨的製作過程。這一等就是九年。

1992年，九尺鹵味店解體，梁自忠想著自己開店，於是成了九尺鎮第一個個體戶鹽水鴨。

在梁自忠的領導下

，目前九尺鎮已有50多家板鴨店，九尺人也大膽嚐試，在傳統製作的基礎上不斷突破創新，製作出更多的板鴨特色產品。

既然是彭州的傳統名菜，

九尺板鴨絕不是一隻沒有故事的鴨子，

它的來曆當然也不可小覷。

九尺土壤肥沃，空氣新鮮，自然條件優越，尤以水資源豐富著名，全鎮共有泉、堰近百處，泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質和微量元素，鴨子長期遊弋嬉戲於水中，以水中蟲草、浮遊生物為食，其肉質瘦嫩，有極高的營養價值。獨特的泉水養出了肉質鮮嫩的川鴨，九尺板鴨就是以這種生長於地下泉水的麻鴨為食材。

明朝正德年間，許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經商。他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當地，這給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。良好的自然條件和寬鬆的人文環境，為九尺板鴨的傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當時就開始不斷研習、反複試驗製作九尺板鴨。

不同於北方烤鴨奢華的高端路線，九尺板鴨，是徹徹底底的平民食物。街邊的大排檔、燒臘店，掛在櫥窗裏的板鴨是彭州人最熟悉的街景。

板鴨表皮呈深褐色，肉質則為棗紅色，嚐起來鹹中帶甜、筋道耐嚼，吃完唇齒留香、讓人回味無窮、久吃不厭。好的板鴨入口，首先感受到的是一股沁人的醬香氣味，嫩滑的肉質不斷在唇齒間摩擦，板鴨的香味漸漸厚重起來。

若家裏有客人拜訪，多宰一隻九尺板鴨，便是彭州人的待客之道。

九尺的時光在飄香的味道中醇厚，傳統在這裏世代延續。九尺板鴨曆經500多年風雨滄桑，經久不衰。平淡的食材，經過一雙雙手和細膩的心思點亮日常，溫暖彼此，來彭州，美食即相逢。

九尺人用食物感知世界，

也從食物中窺見過往。

500年的非遺，夠味兒~

期數：2177期

文：品鑒彭州 彭州電視台 舌尖九尺 魏悅

圖：喬剛 張鴻 張勇 徐飛 文德軍 舌尖九尺 品鑒彭州 彭州電視台

視頻：劉雯 歐陽廷豐

編輯：魏悅 責編：龍洋 編審：葉韜

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